别名:罗望子胶、罗望子多糖、罗望子多糖胶
英文名称:TSP
CAS号:有
罗望子胶为自由流动、无臭无味、乳白色或淡米黄色的粉末,随着胶的纯度降低,制品的颜色逐渐加深。
罗望子胶易分散于冷水中,加热则形成粘状液体,罗望子胶有良好的耐热,耐酸,耐盐,耐冷冻和解冻性,具有稳定,乳化,增稠,凝结,保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性较强,粘度不受酸类和盐类等影响,罗望子胶是一种用途广泛的食用胶。
罗望子胶是一种多功能的食品添加剂。与其他动植物胶相比,罗望子胶具有优良的化学性质和热稳定性,在食品工业中主要有以下几方面的应用。
1、罗望子胶是增黏稳定剂;
罗望子胶属于水溶性多糖,亲水性很强,当溶于水时能够与很多水分子水合,表现出黏性。
2、罗望子胶是冰晶稳定剂;
罗望子胶是一种冰晶稳定剂,用作冷冻糕点的稳定剂具有以下特点:不起丝,无黏性,口中易溶性好;耐酸性好,效果稳定;形成细腻的冰晶;保形性优良;与其它稳定剂的兼容性好,表现在罗望子胶用于冰淇淋制作,充填顺利,不黏口,口感好,制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰适宜,使用量为0.2%~1.0%。
3、罗望子胶是胶凝剂;
罗望子胶形成凝胶的机理与果胶相同,与果胶相比,对酸的要求低得多,在很宽pH范围内都能形成凝胶,含糖量较低,具有良好的冻结解冻耐性,优良的口感、弹性、保水性,可以用作胶凝剂和保水剂,如代替果胶制作优质水果果冻、低糖度果酱,利用与乙醇作用形成凝胶的特点,罗望子胶可以加工成各种风味的酒类果冻。
4、罗望子胶是品质改良剂;
(1)抑制淀粉老化
(2)提高热稳定性
(3)改善产品的质构
【罗望子胶包装与贮存】
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。
基本信息
品牌:丰泰
CAS编号:39386-78-2
EINECS编号:254-442-6
别名:罗望子胶
分子式:有
型号:见包装
主要有效成分:罗望子胶
产品英文名称:tamarind seed polysaccharide gum
有效物质含量:99%
主要用途:增稠剂 保水剂 稳定剂
中文名称:罗望子多糖胶
CAS No:39386-78-2
EINECS号:254-442-6
用途:增稠剂、稳定剂、胶凝剂。可用于冰淇淋、冰糕、调味酱类、烹调品罐头、即食咖喱调料、水果饮料、掼奶油、果酱、橘皮果冻、松蛋糕、一般果冻、羊羹等。;作增稠剂。我国规定可用于果冻、糖果和冰淇淋,*使用量为2.0g/kg,一般用量为0.2~1.0g/kg。;