| 中文名称： | 凝乳酶 |
|---|---|
| 英文名称： | Rennin |
| CAS No.： | 9001-98-3 |
| EINECS号： | 232-645-0 |
| 分 子 式： | |
| 分 子 量： | 31000 |
| 密 度： | |
| 闪 点： | |
| 熔 点： | 225-227℃ |
| 沸 点： | |
| 危险品标志： | |
| 风险术语： | R42;R36/37/38; |
| 分子结构： |
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凝乳酶(9001-98-3)的性状：
1.澄清的琥珀至暗棕色液体，或白色至浅棕黄色粉末，略有咸味和吸湿性。一种含硫的特殊蛋白酶。
2.分子量36000～310000，等电点pH值为4.5，干燥物活性稳定9但水溶液不稳定。水溶液的pH值约为5.8。对牛奶的最适凝固pH值为5.8。
3.最适温度为37～43℃，在15℃以下、55℃以上时呈非活性。商品凝乳酶1g加入10L牛奶中，在35℃下可在40min内凝固。
4.可溶于水，水溶液一般呈浅棕黄至深棕色。几乎不溶于乙醇，氯仿和乙醚。所含主要作用酶为蛋白酶，主要作用为多肽类的水解，尤其是胃蛋白酶难以水解者。
凝乳酶(9001-98-3)的用途：
用作酶制剂。广泛应用于干酪制造，亦用于酶凝干酪素及凝乳布丁的制造。用量视生需要而定。粉状体一般用量为0.002%～0.004%，先溶于2%食盐液中使用。用于医药、干酪制造和酪蛋白凝结等。