| 中文名称： | beta-半乳糖苷酶 |
|---|---|
| 英文名称： | Lactase |
| CAS No.： | 9031-11-2 |
| EINECS号： | 232-864-1 |
| 分 子 式： | NULL |
| 分 子 量： | 平均相对分子质量约130000EC3.2.2.23 |
| 密 度： | 1.14 g/cm3(Temp: 4 °C) |
| 闪 点： | |
| 熔 点： | 100 °C |
| 沸 点： | 100 °C(Press: 800 Torr) |
| 危险品标志： | |
| 风险术语： | 22 |
| 分子结构： |
 |
主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。分子量约126 000～850 000，最适pH值：由大肠杆菌(E.Coli)制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。最适作用温度为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74％的乳糖水解。
天然品存在于杏仁、桃子、苹果及微生物等中。
酶制剂。主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖)；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量的婴儿由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的腹泻，故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供婴儿饮用。