| 中文名称： | 味精 |
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| 英文名称： | Glutamic acid, sodiumsalt (1:1) |
| CAS No.： | 32221-81-1 |
| EINECS号： | 200-533-0 |
| 分 子 式： | C5H8NNaO4 |
| 分 子 量： | 169.11 |
| 密 度： | |
| 闪 点： | 155.7oC |
| 熔 点： | |
| 沸 点： | 333.8oC at 760 mmHg |
| 危险品标志： |
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| 风险术语： |
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| 分子结构： |
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味精(32221-81-1)的性状：
1.本品为白色棱柱形结晶或结晶性粉末，无臭，有特异肉类鲜味。
2.相对密度1.635，熔点195℃，填充比容1.20。
3.易溶于水，5%的水溶液PH为6.7-7.2，难溶于乙醇和乙醚。
4.不吸潮，120℃开始失去结晶水，150-160℃开始分子内脱水生成焦谷氨酸钠，失去鲜味，约270℃开始分解成吡咯。小白鼠经口LD5016.2g/kg，ADI 不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。
味精(32221-81-1)的用途：
本品为用作食品调味剂。味精是国内外应用最广泛的鲜味剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5’-肌苷酸钠或5’-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。