| 中文名称： | 明胶 |
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| 英文名称： | Gelatin |
| CAS No.： | 9000-70-8 |
| EINECS号： | 232-554-6 |
| 分 子 式： | C102H151O39N31 |
| 分 子 量： | 50000-60000 |
| 密 度： | 1.2 |
| 闪 点： | |
| 熔 点： | |
| 沸 点： | |
| 危险品标志： |
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| 风险术语： | R36/37/38 |
| 分子结构： |
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明胶(9000-70-5)的性状：
1.其外观呈无色至白色或浅黄色透明至半透明微带光泽的脆性薄片或粉粒。
2.几乎无臭，无味。相对密度1.3～1.4。
3.不溶于冷水，但能吸收5～10倍重量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。尚溶于醋酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液内。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。
4.比琼脂的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固。通常以10%～15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度、溶液的pH值等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小，约30℃溶解，20～25℃时凝固。其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软。其水溶液长时间沸煮，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成际和胨。明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。
5.存在于动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜、鱼鳞等中。
毒性：
ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。
明胶(9000-70-5)的用途：
1.增稠剂；稳定剂；澄清剂；发泡剂。
2.明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。又为两性电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块，用做酒类、酒精的澄清剂。
3.尚有稳定泡沫的作用，本身也有起泡性，尤其在凝固温度附近时，起泡性更强。粘度因分子量分布情况而异，粘度与凝胶强度尚受pH、温度、电解质等的影响。
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