肉桂酸(621-82-9)的性状：
    白色单斜结晶。微有桂皮味。易溶于苯、乙醚、丙酮、冰乙酸、二硫化碳、油类，1g该品25℃时溶于约2000mL水、6mL乙醇、5mL甲醇、12mL氯仿。熔点133℃；沸点300℃；d⁴₄1.2475。天然品(反式)存在于苏合香脂、桂皮油、秘鲁香脂油、罗勒油等中(游离态或部分酯化)。

毒性：
    1.GRAS(FEMA)。
    2.LD₅₀ 2500 mg/kg(大鼠，经口)。

用途：

肉桂酸(621-82-9)的用途：
    一．在香精香料中的应用
　　1.调制苹果、樱桃、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用。
　　2.可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。
　　3.有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅、甚至消失，是高级防晒霜中必不可少的成分之一。
　　4.肉桂酸本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。

　　二．在食品添加剂的应用
　　1.肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂—甜味阿斯巴甜(Aspartame)的主要原料。
　　2.英国联合利华取得了世界知识产权组织专利PCTInt。Appl。Wo01 87，080(2001，11.22)该文介绍肉桂酸和巴氏杀菌助剂组成，具有很强的杀菌、防腐作用。
　　3.肉桂酸还是辣椒素合成酶的一个组成部分—肉桂酸水解酶，可以利用转基因培育高产辣椒素含量的辣椒优良品种，必将大大提高辣椒品质，从而有力推动辣椒产业化发展。
　　4.利用肉桂酸的防霉防腐杀菌可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。
　　5.还可用在葡萄酒中，使其色泽光鲜。
　　6.肉桂酸具有很强的兴奋作用，可广泛直接添加于一切食品中。

　　三．在医药工业中的应用
　　医药工业中，可用于合成治疗冠心病的重要药物乳酸可心定和心痛平，及合成氯苯氨丁酸和肉桂苯哌嗪，用来制造"心可安"，局部麻醉剂、杀菌剂、止血药等。还可合成氯苯氨丁酸和肉桂苯哌嗪，用作脊锥骨骼松弛剂和镇痉剂。主要用于脑血栓，脑动脉硬化，冠状动脉硬化等病症。对肺腺癌细胞增殖有明显抑制作用。肉桂酸是A－5491人肺腺癌细胞有效的抑制剂，在抗癌方面具有极大的应用价值。

　　四．在美容方面的应用
　　肉桂酸可应用于美容方面，酪氨基酸酶是黑色素合成关键酶，它启动了由酪氨酸转化为黑色素生物聚合体的级链反应，肉桂酸有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅，甚至消失，是高级防晒霜中必不可少的成分之一。肉桂酸显著的抗氧化功效对于减慢皱纹的出现有很好的疗效。

　　五．在农药工业中的应用
　　在农业工业中，肉桂酸作为生长促进剂和长效杀菌剂而用于果蔬防腐。

　　六．在有机合成化工方面的应用
　　在有机化工合成方面，肉桂酸可作为镀锌板的缓释剂，聚氯乙烯的热稳定剂，多氨基甲酸脂的交联剂，乙内酰和聚己内酰胺的阻燃剂，化学分析试剂。也是测定铀、钒分离的试剂；它还是负片型感光树脂的最主要合成原料。主要合成桂酸酯、聚乙烯醇肉桂酸酯、聚乙烯氧肉桂酸乙酯和侧基为肉桂酸酯的环氧树脂。

　　应用于塑料方面，可用作PVC的热稳定剂，杀菌防霉除臭剂，还可添加在橡胶、泡沫塑料中制成防臭鞋和鞋垫，也可用于棉布和各种合成纤维、皮革、涂料、鞋油、草席等制品中防止霉变。