羧酸又称“有机酸”。常以酯的形式广泛存在于自然界中,烃基与羧基结合而成的有机化合物的总称,通式为RCOOH。
羧酸及酯类香料定义
羧酸又称“有机酸”。烃基与羧基结合而成的有机化合物的总称,通式为RCOOH,常以酯的形式广泛存在于自然界中。
羧酸及酯类香料分类
按烃基结构分为:①脂肪族羧酸:羧基与脂肪烃基连接,如醋酸CH3COOH。②芳香族羧酸:羧基与芳环连接,如苯甲酸C6H5—COOH。③环酸:羧基与环烃基连接,如环己烷羧酸。 ④饱和羧酸:含有饱和烃基的酸,如丁酸 CH3CH2CH2COOH。⑤不饱和羧酸:含有不饱和烃基的酸,如丙烯酸CH2=CHCOOH。按分子中所含羧基数目分成一元酸、二元酸及多元酸。烃基中有其他取代基团的称“取代羧酸”。饱和一元羧酸中含一至九个碳原子的为液体,含十个以上碳原子的为固体,芳香族羧酸和饱和二元羧酸都是固体。羧酸具有弱酸性,大量用于酯、酰氯、酰胺和酸酐的生产,还原羧酸可得到相应的醇。许多羧酸广泛地应用在染料、橡胶、药物、香料、日化、轻工等工业中。
脂肪酸酯类香料在香料工业中占有重要地位,其特点是品种多、合成易、价格低,在日用香精,食用香精以及工业用香精中大量使用。主要制法有醇与脂肪酸酯化反应、醇与酸酐反应,醇与酰氯反应、酯交换反应,羧酸盐与卤代烷反应。
芳香酸酯类香料主要有苯甲酸酯(安息香酯)、苯乙酸酯、肉桂酸酯、水杨酸酯。合成方法主要有醇与芳香酸的酯化反应、醇与苯酰氯反应、酯的交换反应和芳香酸盐与卤代烷反应。它们在日用香精和食用香精中起着重要作用。