1.鲜姜洗净后,用冷榨法提油，得油率0.27%～0.33%;残渣再用蒸馏法提油，或用干姜经粉碎后蒸馏，得油率1%～3%。
1.可用于调配食品香精，在某些化妆品、香皂香精中也可少量使用。
贮运及保管用镀锌铁桶，玻璃瓶装，存放于阴凉、干燥处。
1.主要成分有姜酮、姜醇、姜烯、芳姜黄烯、金合欢烯、苧烯、桉叶油素、β-水芹烯、龙脑、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、癸醛、乙酸龙脑酯、香叶醇以及有辣味的生姜素等。
2.由于其主要成分的结构中均含有酚羟基，具有一定的抗氧化作用，同时在空气中长期存放也易被氧化导致颜色加深。
1.性状：有蒸馏油、冷榨油两种。蒸馏油为淡黄色液体，有姜的辛辣气味，但口感辣味不大。冷榨油气味似鲜姜，色泽由淡黄色逐渐变深至黄棕色，口感较辣，久存会变稠。
2.相对密度（25ºC/25ºC）：0.870-0.882
3.折射率：1.488-1.494
4.溶解性：几乎不溶于水，易溶于乙醚、乙酸乙酯等有机溶剂，